人時売上高とは

人時売上高 = 売上 ÷ 総労働時間

スタッフ1人が、1時間で稼ぐ売上のことです。人件費率は「売上に対して人件費が何%か」しか分かりませんが、人時売上高を見ると、「人が足りているか、多すぎるか」をシフトの単位で判断できます。

目標の人時売上高の出し方

目標の人時売上高 = 平均時給 ÷ 目標の人件費率

平均時給が1,300円で、人件費率を30%以内に収めたいなら、1人1時間あたり約4,333円の売上が必要です。それより低い時間帯は、人が多めに入っている可能性があります。

月全体の人件費率が目標に収まっていても、ランチのピークは人が足りず、アイドルタイムは人が余っている、ということがよくあります。時間帯ごとに予想売上と配置人数を並べると、「忙しい時間は厚く、暇な時間は薄く」の調整をどこでするかが見えてきます。

仕込みや清掃など、売上に直接結びつかない作業の時間も、労働時間に含めて入力してください。適正人数は、売上だけから出した機械的な目安です。接客の質や安全面を考えて、最終的な人数を決めてください。